PEPERONATA CON ACCIUGHE DEL CANTABRICO
Ingredienti
Acciughe del Cantabrico in olio di oliva – 115g
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
6 pomodori pelati e schiacciati
1 zucchina
1 melanzana
1 peperone rosso
1 peperone verde
1 peperone giallo
Olio EVO
Sale
Pepe
1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di origano
Preparazione
- Tagliare in piccoli pezzi tutte le verdure
- Soffriggere la cipolla e l’aglio tagliati finemente
- Aggiungere quindi le verdure, tranne il pomodoro, e cucinare per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto
- Aggiungere sale, pepe, cumino e origano.
- Aggiungere il pomodoro
- Mescolare gli ingredienti con cura e aspettare che il succo del pomodoro evapori.
Impiattamento
Servire in una coppa e adagiare sopra 5 acciughe per porzione
